Lave-vaisselle professionnel à capot

Le lave-vaisselle à capot est, en général, destiné à la moyenne et grande restauration (correspondant aux établissements de 100 à 250/300 couverts).

Ce lave-vaisselle professionnel possède de grands plans de travail en longueur ou en angles droits. Il permet de laver un maximum de vaisselle dans un timing et un confort de travail optimisés.

Son principe nécessite d'être installé entre « une table d'entrée et une table de sortie » car, contrairement au lave-vaisselle frontal qui se charge manuellement, le lave-vaisselle à capot dispose d'un système de glissement.

Le panier, chargé sur la table d'entrée et prélavé au-dessus du bac, glisse à l'intérieur du lave-vaisselle. Le capot du lave-vaisselle est ensuite refermé pour le cycle de lavage. Une fois le cycle terminé, le panier glisse sur la table de sortie afin d'être déchargé. La vaisselle propre doit alors être stockée sur un rayonnage « vaisselle propre ».

Cet ensemble doit être implanté selon les règles d'hygiène et de marche en avant de façon à ce que le circuit « retour sale » et « vaisselle propre » ne se croisent pas. La lave vaisselle à capot est souvent installé dans une pièce appelée « LAVERIE », et doit respecter les règles et normes en vigueur.

Cependant, certaines versions sont adaptées à des usages plus spécifiques pour remplir des fonctions précises ou répondre à des contraintes : 

- Lave-vaisselle à capot avec pompe de vidange dès lors que l'évacuation au réseau se situe plus haut que le bas du lave-vaisselle.(en option)

- Adoucisseur intégré (pression d'eau minimum 3 bars) dans le cas d'une eau calcaire. Pour une eau très calcaire, il sera préférable d'avoir un adoucisseur externe dédié ou général sur le réseau (qui traitera alors l'ensemble des équipements de l'établissement).(en option)

- Isolation double paroi, pour une meilleure conservation de la chaleur à l'intérieur du lave-vaisselle (optimisation du lavage et du rinçage), économie d'énergie et diminution significative du bruit.(selon les modèles)

- Sur presseur de rinçage si la pression d'eau du réseau est inférieure à 2 bars et/ou pour une qualité de rinçage supérieure.

- Passage utile à l'ouverture de porte minimum 420 mm pour accepter des assiettes de taille standard ainsi que des ustensiles de cuisine et de préparation (bac gastro, petites casseroles,. ..)

- Lave-vaisselle à capot séchant : grâce à l'action combinée d'un adoucisseur, d'un osmoseur, de produits de lavage et d'un rinçage de haute qualité, il est possible d'obtenir une vaisselle quasiment sèche, ne nécessitant pas d'être essuyée après le lavage (modèle spécifique).(en option)

Environnement inox et équipements liés au lave-vaisselle à capot composant la « LAVERIE » :

- Table d'entrée : table inox à glissement (droite ou en angle), avec bac plonge, positionnée avant le lave-vaisselle à capot, servant à remplir les paniers du lave-vaisselle et à prélaver avant lavage. Elle peut être placée à gauche ou à droite, en fonction de l'implantation.

Elle est généralement équipée d'une douchette col de cygne et d'un trou vide ordure (tvo) pour l'évacuation des déchets. L'assemblage sur le lave-vaisselle se fait par un système d'accrochage.

Pour une implantation optimum de la laverie, la table d'entrée est souvent réalisée en inox sur mesure.

- Table de sortie : table inox lisse à glissement (droite ou en angle), positionnée avant le lave-vaisselle à capot, servant à recevoir les paniers du lave-vaisselle lavés avant qu'ils soient déchargés. Elle peut être placée à droite ou à gauche, en fonction de l'implantation.

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