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BOULEUSE A PÂTE DE 20 G A 1000 G

KALIS

Neuf

BOULEUSE A PÂTE DE 20 G A 1000 G

Plus de détails

4 255,00 € HT

Fiche technique

Longueur350
Profondeur580
Hauteur850
Puissance electrique370W
Poids60
Rendement2400 PORTIONS HEURE
Voltage230V/1/50HZ/16A

En savoir plus

-La machine à travailler et bouler la pâte KALI permet de transformer en boules toutes les portions de pâte de 20 g à 1000 g.

-Sans avoir à faire de réglages ni à remplacer de pièces.

-La bouleuse KALI permet de transformer en boules toutes portions de pâte de 20g à 1000g.

-Sans avoir à faire de réglages ni à remplacer de pièces.

-Les pâtons sont introduits par la bouche supérieure de la bouleuse et sont ensuite roulés via le système arrondisseur hélicoïdale et entraînés vers la tablette inox supérieure en boules parfaitement roulées.

-Les portions de pâtes sont introduites par la bouche supérieure de la bouleuse.

-Les pâtons sont ensuite roulés à travers le système arrondisseur hélicoïdale (spirale interne) et entraînés jusqu'à la tablette inox supérieur de sortie en boules parfaitement roulées, prêtes à être placées et à être stockées dans vos bacs à pâtons.
-Bouleuse carrosserie toute inox.
-Démontage et nettoyage de l'appareil simple et rapide.

-Carrosserie facilement démontable si besoin d'accéder à la partie mécanique.

• CONFIG N°1 - KALI S - MA/05-04-00-01 - Kali Spéciale Pâte à Pizza
Configuration par défaut vendue sur cette page : bouleuse Kali spéciale pizza / pizzeria référence KALI S. Configurée :
 

- 1 x spirale A (Code 20 : PC/200079) pour bouler des pâtons de 20 g à 500 g
- 1 x cylindre 60 rainures (Code 04 : PC/200114-5) renforcé à la base par un insert en acier inox.
Configuration spéciale pizza également adaptée pour pâte à pizza élaborée avec la méthode de pétrissage indirect (impasto indiretto) avec biga (pré-pâte), et une pâte hydratée de 55% à 62%.
En général : un taux d'hydratation de 58% avec un temps de pointage de 30 mn donne d'excellents résultats, boules parfaites, clef bien fermé. (Ou un pointage 1h30 au froid, si cloques en raison du CO2, cela disparaît après levage).

• CONFIG N°2 - KALI B - MA/05-03-00-01 - Kali pour bouler des pâtons de 500 à 1000 g (pâte à pain)  - Configurée :
- 1 x option spirale B grande (Code 20 : PC/200080) pour bouler des pâtons de 300 g à 1000 g
- 1 x cylindre renforcé 4 rainures par défaut (Code 4 : PC/200114-02) [ou 12 rainures verticales sur demande si votre pâte est très collante].

• CONFIG N°3 - KALI T - MA/05-03-00-01T - Kali T (B T) téflonée pour bouler des pâtons de 300 à 1000 g de pâte à pain humide taux d'hydratation de 63% à 68%, pâte collante, molle, grasse - Configurée :
- 1 x spirale B grande Téflonée à usage alimentaire (grande Code 20 : PC/200080T) pour bouler des pâtons de 500 g à 1000 g avec un taux d'hydratation de 63% à 68%.
- 1 x cylindre renforcé 12 rainures verticales pour pâte très collante (Code 4 : PC/200114-03)
Sélectionnez la référence Spirale B Téflonée pour préparer des boules de pâte à pain de 500 à 1000g après fermentation.

• CONFIG N°4 - KALI AT - MA/05-03-00-02T - Kali A T (= Kali S téflonée) pour bouler des pâtons de 20 à 500 g de pâte à pain humide, collante, molle, grasse - Configurée :
- 1 x spirale A téflonée (Code 20 : PC/200079T) pour bouler des pâtons de 20 g à 500 g avec un taux d'hydratation de 63% à 68%.
- 1 x cylindre 12 rainures verticales pour pâte très collante (Code 4 : PC/200114-03) renforcé à la base par un insert en acier inox.
Pour préparer des boules de pâte à pain de 20 à 500 g après fermentation.

Caractéristiques techniques de la bouleuse Kali :

La solution technique qui consiste à faire entrer en contact uniquement la pâte avec la spirale et le cylindre, rend la machine KALI parfaitement conforme aux normes sanitaires européennes et américaines (NSF ou ETL Sanitation).
La nouvelle technologie de refroidissement par dépression du compartiment moteur permet de maintenir les portions de pâte à travailler à température ambiante, aussi bien dans la spirale que dans le cylindre.
Cette solution de refroidissement permet d’utiliser les organes de transmission de manière prolongée et sans entretien.
Facile à utiliser et toujours prête. Sûre et fiable. Élimine les mouvements répétitifs.

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